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更新时间:2022-10-04 11:13:25

卤肉饭哪里做的好

授课机构 成都蜀名厨餐饮管理有限企业
上课地点 成都金牛区|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 17311226927
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机构信息

机构类型: 课程展示

满意度: 5.0分

机构地址:成都金牛区蜀汉路215号

联系方式: 17311226927(微信同号)

(本页面由 成都蜀名厨餐饮管理有限企业自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和常识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809  。)

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。


制作过程:

1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)

2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎,中锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)

5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。



培训内容:

1.卤肉饭的系统性制作步骤;

  2.卤肉饭秘制配料、香料的选购;

  3.卤肉饭食材的预加工实操;

  4.卤肉饭味型实操确定;

  5.卤肉饭系列味汁的实操调制;

  6.卤肉饭加工的基本工艺实操;

  7.卤肉饭的拌料实操;

  8.卤肉饭系列调味的注意事项;

   9、底料熬制的技术。

   10、底料调制与兑锅的技术以及保存方法。

   11、菜品的加工,刀工技术。



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