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更新时间:2023-07-21 13:56:32

正宗烤全羊配方技术

授课机构 九九味餐饮培训有限企业
上课地点 重庆|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 13320268705
关注->发消息 -->
机构信息

机构类型: 课程展示

满意度: 5.0分

机构地址:重庆南岸区金山路15号

联系方式: 13320268705

(本页面由 开臣餐饮学问传播有限企业自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和常识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809  。)

烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品,金红油亮的羊肉,烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名,除了在羊肉的选择上有严格的要求外,一整套特殊的烤制方法也相当严谨。

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  原料:

一二岁以下科尔沁小肥羊1只(此龄羊体重约在13千克左右,羊肉饱含油脂,肉质筋道且嫩)。

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 制作方法:

  (1)宰杀时必须采用摄心法:即从羊的胸部开刀,手伸入羊腔攥其心脏,卡断动脉致死。用这种方法宰杀的羊不会大量出血,因此肉质格外可口,去掉羊皮以及去内脏,切下羊头冲洗干净备用。

  (2)将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时。腌制好的全羊捞出,将香料包放入全羊体内。

  (3)用铁丝将四个羊腿一起捆绑好,固定好四肢,用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中,羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右(或者电烤2个小时,温度控制在180度-200度左右)。

  (4)用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固,用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入,炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板,以备接烤羊时滴下的羊油,烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整,保持文而不烈,才能达到外酥里嫩的效果。

  (5)出炉时将绑在羊腿上的铁丝去掉,取出全羊腔内的香料包,控去体内烤出的油汁,将全羊装入烤羊装中,摆放法香,头部系上红花即可。

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培训内容:

1、烤全羊的系统讲解,理论基础。

2、烤全羊的原料选购标准。

3、烤全羊的原料预处理。

4、烤全羊的加工工艺,产品制作的技巧及经验。

5、烤全羊的成品标准。

6、烤全羊的产品的定价标准。

7、烤全羊的选址技巧,经营特点,管理技巧。

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培训目标:

完全掌握烤全羊的配方,工艺技巧,了解烤全羊类产品的店面经营特点。

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课程安排:

A、理论学习:

1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、设备配备等。

2、项目技术详细讲解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

B、示范讲解:

1、专业老师手把手的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

C、自我实践:

1、企业提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查引导。

2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查引导。

3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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跟踪服务:

一次学习,终身免费享受该项目咨询服务,经营中任何问题都可咨询,得到我校专业人员的引导。

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培训时间:

不限制学习时间,依据个人特点,一般3-7天,学会为止。

想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~ ?

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