? ? 隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的许多小商贩。虽说这里的商贸规模不大，但小笔生意多了，地方上同样十分繁荣。它养活了许多挑夫贩卒和他们的家人，以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。为了能耐饥困和增加体力，少小便，他们选择早上吃干饭“配(拌)”猪脚(以前的猪脚很便宜)，时间长久了便成为生活习惯。那些由干体力活出身者和他们的后代等，久而也习惯和喜欢早上吃猪脚饭，还有其它人由于各种原因也爱吃所谓的猪脚饭，其实也就是用优质大米煮出香喷喷的大米饭，至于“猪脚”么；虽说确实有其物，但它更像是个“概念菜谱”。因为实际上饭店里也卖猪肉、猪皮、猪排骨、烧鹅、白切鸡什么的。要说与众不同之处，是隆江猪脚饭店都很少看到有卖鱼的。原因据说担心若是饭后干体力活时，要是胃里不适口里打膈气儿，那鱼腥味会让人不好受，久而也就没有卖鱼的了。

正宗隆江猪脚饭技术配方教材目录

一、高汤的吊制

??1.先容原材料的选购技巧

?2.卤制品腥味的处理方法

?3.熬汤过程的注意事项

?4.高汤的保存

二、香油的熬制

? ?1.各种材料的选购和用法

? 2.香油的熬制过程注意事项

? 3.香油保存方法

三、药材的制作处理(秘制香料)

? ?1.药材包的处理方法

? 2.秘制香料的制作和用法

? 3.药材包和香料的保存

四、高汤的调料

??1.各种调味料的先容以及使用功效

?2.调味料的使用比例

?3.调味料的使用方法和技巧

五、卤水的做法（猪脚的卤制）

??1.卤水的制作方法

?2.各种卤制品的卤制方法和技巧

?3.卤好的猪脚保存方法

六、卤水的保存（用法管理）

七、酸菜的处理方法

八、青菜的做法

九、清汤的做法

十、大米饭的做法

十一、剁辣椒酱的做法

十二、干辣椒酱的做法

十三、白切鸡的斩法

十四、赠送技术配方资料

十五、配菜装碗打包上桌过程演示

十六、店面招牌设计的讲解

十七、所有材料的购-清单

十八、所有设备工具的购-清单

十九、店面经营的注意事项

二十、总结隆江猪脚饭的做法技巧

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