手机版
成都切换
正版新葡新京>培训课程 >餐饮培训 >烧烤 >烤兔
更新时间:2023-03-30 15:57:46

正宗手撕烤兔培训班

手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香。

授课机构 成都蜀妈劳动职业技能培训
上课地点 成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼)|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 请预约试听,老师稍后回复您!
机构信息

机构类型: 未认证

满意度: 5.0分

机构地址:成都

联系方式: 15982499932

(本页面由 成都蜀妈劳动职业技能培训自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和常识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809  。)

手撕烤兔时尚风味,经多次改良,独领餐饮风骚,加入了特有的中草药配方(香辣爽口而不上火),选料更加考究(用兔全部采用绿色生态兔),配料精心调制,口味更加香醇,麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软,肉薄之处酥香脆爽,细细嚼之齿间久久留香,不是野味胜似野味,是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

成都手撕烤兔的制作办法 烤兔在商场上有很多种品牌,比较有名便是手撕烤兔了。可是成都手撕烤兔和手撕烤兔的差异便是比较卫生,带点西式风格,有刀叉、蘸料,口味多多,吃法也幽默,而且还能够自己烤,当然了每家品牌都有自己的一起配方,来讲一下烤兔的制作办法。
(1)烤炉的挑选。因为兔子的个头比较大,所以一般都有专用的烤兔设备,比如成都手撕烤兔挑选的便是商场上一款专门烤兔用的碳烤烤炉,这种烤炉的优点便是使用方便,尽管用的是碳烤,可是没有明火,没有油烟,很不错。其他便是能够让客人自己着手,领会自助烤的兴趣。
(2)烤兔的腌制。成都手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太相同,那便是烤兔前需求腌制,这一环节特别重要,这关乎烤兔的滋味和口感,腌制办法和烤翅相似,只不过时刻需求长一些。
(3)烤碳的挑选。因为只需碳才调烤出那种滋味,电也是能够的,可是烤不出那种滋味,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就能够,成都手撕烤兔用的是一种锯末的紧缩碳,中心是空心的,圆柱体形状的那种,一般的商场上都能够买的到。
(4)烤兔的烤制。烤之前,要将兔子穿在专用的烤钎上,商场有专卖烤兔的铁钎子的。然后就放在烤炉上烤,烤的时分要注意进行翻转,避免烤糊,烤的过程中还要刷色拉油这样烤出的兔子颜色漂亮皮又脆,非常好吃。然后就能够边谈天,边喝啤酒,边烤兔子,很自助,很休闲的感觉。学正宗成都手撕烤兔技能,就找成都美食(5)烤兔的切开。这个时分就需求刀叉上场了,习气用刀叉的朋友能够自己着手用刀子切开成一块一块的,蘸料吃,当然大家也能够直接到后厨,切成一盘端上来再吃。

手撕烤兔美食以一同的“淹、烤、卤、浸”等制造工艺!使香味能渗透到兔肉及家禽等食物之中,激活原肉质的香味,去除星腻,耐久留香,增加色泽,归纳各家所长,绝味卤兔打造出绝世甘旨面世。手撕烤兔制品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味耐久,为居家、旅行、休闲佳品。

手撕烤兔制作步骤

手撕烤兔制作步骤

卤水制作方法

50斤水所用调料重量。 香料:八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。 调料:精盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。 将香料用小火在锅中炒3-5分钟,取出装入纱布袋中,再放入开水锅中煮20分钟,取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中, 烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制,待卤水熬出香味后,即可放入处理好的兔子卤制。

兔子的处理

将白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒、(使用色素)入味3-4小时,之后放入开水中抄透,除去血水,之后洗净。

焦糖汁的制作

炒锅中放入少量菜油,加热放入冰糖炒化,颜色由黄变褐色,满锅起泡,将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。

高汤的制作

原料:老母鸡1只、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤,大葱100克、老姜100克。 制作方法:将以上放入烧开的水中,除去血水、浮沫,再将所用原料放入锅中,加入20斤清水,旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右,待汤呈乳白色,香味浓郁时即成。

兔子的卤制

将处理好的兔子放入卤水中,先大火烧开后,再用小火保持卤水微开,将兔子卤到肉熟,后关火浸泡30分钟,取出后将兔子凉干即可烤制。 卤兔子的火候应该不宜用大火,应用中小火,保持卤水微开,因为大火容易造成兔子肉质被冲烂,影响产品质量和外观。



?

?

课程评价
聚划算

提交咨询,立享机构品质服务

联系号码
想学什么
XML 地图 | Sitemap 地图