手机版
成都切换
正版新葡新京>培训课程 >餐饮培训 >特色菜 >烤鸭
更新时间:2023-03-30 15:57:46

乐山甜皮鸭培训

甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山市著名美食。

授课机构 成都蜀妈劳动职业技能培训
上课地点 成都市锦江区总府路23号(夫妻肺片总店5楼)|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 请预约试听,老师稍后回复您!
机构信息

机构类型: 未认证

满意度: 5.0分

机构地址:成都

联系方式: 15982499932

(本页面由 成都蜀妈劳动职业技能培训自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和常识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809  。)

甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是乐山市著名美食。起源于乐山市夹江县木城古城,甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清代御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

?

乐山甜皮鸭的做法,类似于清代御膳工艺中的“油烫鸭"。其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,采用传统工艺精制而成。甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。

制作步骤

制作步骤:

主料:鸭子800g

辅料:油适量、盐适量、生姜适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、麦芽糖适量、卤水适量

步骤:

1.鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时。

2.锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了。

3.加入1小碗清水。

4.再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子。

5.小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤煮后略控水。

6.锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。

7.用热油淋熟的鸭子。

8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释。

9.往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖。

提示:

1.白糖不能直接放入卤水,要先炒成糖色,这步的做法很像红烧肉的炒糖色。

2.没有老卤水,也可以现做,在第3步中,多加几碗水,再加入卤水需要的香料和酱油,先熬煮1个小时,再继续第4步放入鸭子。

3.麦芽糖视浓度而用,如果本身为较稀的,不需要再加水稀释,我是比较浓的麦芽糖,所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起,刚好滴落成直线为佳。

4.如果没有麦芽糖,可用白糖加少许水,熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

?



?

课程评价
聚划算

提交咨询,立享机构品质服务

联系号码
想学什么
XML 地图 | Sitemap 地图