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更新时间:2023-09-04 15:34:56

非常正宗的冒烤鸭技术培训

授课机构 广州味之兴餐饮培训
上课地点 广州天河长湴|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 13632483270
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机构信息

机构类型: 课程展示

满意度: 5.0分

机构地址:广州市白云区同德围骐利广场A座205号

联系方式: 13632483270

(本页面由 广州市味之兴餐饮管理有限企业自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和常识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809  。)

冒烤鸭结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法,将烤好的鸭子放进卤水里冒,一钵香气四溢冒鸭子就好了,荤素调配是一道特别厚实的硬菜。川式冒烤鸭的做法比较特别,光是把鸭子烤制出来,那只成功了一半,而后续制作的卤汤料相同也很重要,它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在流行的一句话就是,“烤鸭子简单,制卤汤不易,且吃且珍惜。”从某种意义上说,卤汤是川式冒烤鸭的魂灵,鸭子烤得再好,只需卤汤没调准味,较终成菜的滋味相同不好吃。这里,让大家一起来看看川式冒烤鸭的卤汤是如何制成的吧。

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味之兴小王(微信同步):网站右上角(上方或者下方)一人学费可两人学习。

广州餐饮培训班地址:广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号

全程实物操作教学,中途不会加收其他任何杂费,全部课程都是学会为止
可以先参观考察再签订合同报名学习,包括后期开店的原料、设备购-都有教学。
专业教学餐饮培训学校,也有实体店培训点

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烤鸭窝油是烤鸭子时从鸭身上浸滴出来的油脂,因在烤制时是用“窝子”这种盛器接到的油,故称窝油。烤鸭窝油的香味很特别,它是制造冒烤鸭卤汤料里很重要的一种调料,缺一不可,不然冒烤鸭的风味会大打折扣。

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冒烤鸭讲究先烤后冒,鸭腹内灌入秘制香料水,既去腥增香,又让鸭子皮酥肉嫩。烤鸭滴下来的窝子油,兑入卤水之中,再用卤水冒烤鸭和绿豆芽,三者完美地结合成一碗地道而传统的成都冒烤鸭。“冒”这个过程尤为重要,现吃现冒,讲究一个新鲜。

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课程先容

冒烤鸭的制作

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1、将烤鸭切块待用

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2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制

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3、配菜差不多冒熟的时分将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制,带冒菜汤开了就可以捞起了

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4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里,参加两勺,冒菜汤(以淹没冒菜为宜)放上味精、葱花冒烤鸭就做 好了。

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操作方法

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1、豆芽易熟不宜和其他素菜一起下锅冒

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2、烤鸭冒久了鸭肉就不新鲜了。

课程评价
聚划算

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