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佛山食为先餐饮小吃培训南海校区

致力于从事培训小吃技术,研究开发特色小吃以及策划经营为一体的综合性小吃培训基地...

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更新时间:2022-04-06 17:26:23

郑州学习卤味鸭脖卤汤制作配方

郑州学习卤味鸭脖卤汤制作配方

授课机构 佛山食为先餐饮小吃培训南海校区
上课地点 郑州中原区陇海路伏牛路交叉口大岗刘王府一号七号楼一单元13楼1301|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 400-600-5330

课程详情

郑州学习卤味鸭脖卤汤的制作:我很爱吃卤味!这锅卤水是我家的的老汤了,卤鸭脖、鸭胗、鸭翅特别好吃。 卤水卤得太久也忘了具体份量,原料不外乎八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖——这里面豆瓣酱是亮点!一般大家很少会放。 熬出来的锅卤水,如果觉得不对味,那就在上述原料中挑挑捡捡再熬。比如我喜欢麻麻的感觉,那我家的卤水放得花椒量就会多一些。丁香味太冲不喜欢,那我就不放。如果要增加卤水层次,有微酸的清爽口感,那可以加陈皮。反正就是根据口味来熬出适合自家的卤水老汤。想就熬得特别合适,那看手气。 卤出一锅卤水老汤来,用搪瓷缸子盛好了,放冰箱冷冻室,以后随时能拿出来用。太方便了!

卤鸭脖用卤水老汤的做法:

步骤1将鸭脖洗洗干净,表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水,鸭脖扔进去略煮断生。

步骤2卤水老汤烧开,有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去,老汤再沸腾后转小火卤着吧。

步骤3鸭脖卤熟后,关火,继续腌个两个小时。捞出切段。

小贴士:1、卤多了的话,捞出来另外装盘冰箱冷藏保存。有次卤多了,直接连卤水老汤放冰箱冷藏室了,第二天吃咸4了,艾玛。 2、淘大、李锦记有现成的瓶装卤水汁。

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机构地址:佛山市南海区大沥镇永平路
请咨询: 400-600-5330
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