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佛山食为先餐饮小吃培训南海校区

致力于从事培训小吃技术,研究开发特色小吃以及策划经营为一体的综合性小吃培训基地...

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更新时间:2022-04-06 17:26:23

手工制作杂粮煎饼面糊怎么调制

正宗杂粮煎饼果子培训技术

授课机构 佛山食为先餐饮小吃培训南海校区
上课地点 郑州中原区陇海路伏牛路交叉口大岗刘王府一号七号楼一单元13楼1301|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 400-600-5330

课程详情

制作煎饼果子,首先要做的就是薄脆,准备一个干净盆,加入面粉100g、盐3g、鸡蛋1个、清水25g,滴入数滴花生油,和成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟。待面团饧好,擀到极薄,大概是一张纸的厚度大小,在适量干粉防粘。擀的越薄,就越不容易吸油,就不会油腻。

薄脆:在将面皮用刀切成合适大小的长方形,不要太大,不然就不能被面皮包起来。起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆,捞出放在吸油纸上备用。炸好薄脆,口感酥脆,营养美味。记住一定要用鸡蛋和面,因为鸡蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的,不需要任何添加剂。喜欢吃薄脆的可以多做些,当点心、零嘴吃很好的。

薄脆炸好后,准备调制面糊,加面粉、玉米粉、红薯面粉绿、豆粉,它们的比列保持一比一就好,在加适量的冷水,掌握好粉水比例,通常是1:1,具体的量可以根据自己家情况调整。把面糊搅拌均匀,直至用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,面糊静置15分钟,消除气泡,这样做出来的煎饼果子味道更佳,更酥脆。

杂粮煎饼果子做法技巧:

1、饼铛烧热倒入面浆,用锅铲抹匀。

杂粮煎饼果子做法技巧

2、往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲抹匀。

3、鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。

4、撒上葱花、生菜和香菜末

5、放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折;

6、往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断;

7、对折放入盘中,趁热享用。

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课程评价
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机构地址:佛山市南海区大沥镇永平路
请咨询: 400-600-5330
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