手工制作杂粮煎饼面糊怎么调制
正宗杂粮煎饼果子培训技术
授课机构 | 佛山食为先餐饮小吃培训南海校区 |
上课地点 | 郑州中原区陇海路伏牛路交叉口大岗刘王府一号七号楼一单元13楼1301|详细地图 |
成交/评价 | 5.0分 |
联系电话 | 400-600-5330 |
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课程详情
制作煎饼果子,首先要做的就是薄脆,准备一个干净盆,加入面粉100g、盐3g、鸡蛋1个、清水25g,滴入数滴花生油,和成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟。待面团饧好,擀到极薄,大概是一张纸的厚度大小,在适量干粉防粘。擀的越薄,就越不容易吸油,就不会油腻。
薄脆:在将面皮用刀切成合适大小的长方形,不要太大,不然就不能被面皮包起来。起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆,捞出放在吸油纸上备用。炸好薄脆,口感酥脆,营养美味。记住一定要用鸡蛋和面,因为鸡蛋具有良好的起酥性,再加上油炸的,不需要任何添加剂。喜欢吃薄脆的可以多做些,当点心、零嘴吃很好的。
薄脆炸好后,准备调制面糊,加面粉、玉米粉、红薯面粉绿、豆粉,它们的比列保持一比一就好,在加适量的冷水,掌握好粉水比例,通常是1:1,具体的量可以根据自己家情况调整。把面糊搅拌均匀,直至用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,面糊静置15分钟,消除气泡,这样做出来的煎饼果子味道更佳,更酥脆。
杂粮煎饼果子做法技巧:
1、饼铛烧热倒入面浆,用锅铲抹匀。
杂粮煎饼果子做法技巧
2、往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲抹匀。
3、鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。
4、撒上葱花、生菜和香菜末
5、放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折;
6、往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断;
7、对折放入盘中,趁热享用。
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